कैसे शुरू करें bakery biscuits का बिजनेस?

Price: 5-9 lacs – Power: 3KW – Diesel: Not required

ये मशीन आपको on an average 5-9 lacs रु तक की पड़ेगी.

मशीन की Production capacity per hour जितनी अधिक होगी उतना ही इसका दाम अधिक होगा. आप market में 6 या 9 rows वाली मशीन खरीद सकते हैं जिनकी capacity 150 से 250 Kg per hour तक की हो सकती है.

यानि सिर्फ १ घंटे में ही ये dropping machine डेढ़ सौ  से ढाई सौ किलो तक के raw material को बिस्कुट का शेप दे सकती है\

C) Mixer

Biscuits या अन्य बेकरी प्रोडक्ट्स बनाने के लिए बहुत सारा रॉ मटेरियल आपस में मिक्स करना पड़ता है और इसके लिए आपको एक मिक्सर की ज़रुरत पड़ती है.

Price: 50K  to 1 lac – Power: 5-15 HP

आमतौर पर इस तरह के मिक्सर में एक बार में 25kg से लेकर 100kg तक का मिक्सचर तैयार किया जा सकता है. आवश्यकता अनुसार इस मशीन की कैपेसिटी और भी बढ़ाई  जा सकती है.

ये मशीन आपको 50 हज़ार से 1 लाख रुपये तक में मिल जायेगी.

इन तीन प्रमुख मशीनों के अलावा आपको as per need एक और मशीन की ज़रुरत पड़ सकती है:

D) Packaging Machine / पैक करने की मशीन

इस मशीन की कीमत 3 लाख से 30 लाख तक की हो सकती है. आप एक ही महंगी मशीन खरीद कर कई तरह की पैकेजिंग कर सकते हैं या अलग-अलग पैकेजिंग के हिसाब से कई मशीने ले सकते हैं. ऐसी बेकरीज में अक्सर लोग ऐसी मशीन रखते हैं जिसकी 

• Capacity: 100 gms to 400 gms per packet, और
• Speed: 20 से 60 पैकेट per  मिनट हो.

बहुत से लोग बिजनेस की शुरुआत में इस मशीन को नहीं लेते और manual packing से काम चलाते हैं, और बाद में काम बढ़ने के बाद ही अपनी requirement और budget को ध्यान में रखकर पैकिंग मशीन खरीदते हैं.

• Related: Business शुरू करने में देरी की तीन वजहें

3. Human resource / मानव संसाधन

इस काम को शुरू करने के लिए आपको कम से कम 5-6 लोगों की ज़रुरत पड़ेगी. जिसमे प्रमुख होगा आपका शेफ या जिसे लोग कारीगर भी कह कर बुलाते हैं. आपके biscuits की quality और taste शेफ की काबिलियत पर ही निर्भर करती है, इसलिए जहाँ तक हो सके एक भरोसेमंद शेफ recruit करने का प्रयास करें.

गोरखपुर की बात करें तो यहाँ शेफ की सैलरी 10 से 15 हज़ार प्रति माह या इससे अधिक हो सकती है.

इसके आलावा आप बाकी स्टाफ को as an employee या ठेके पर रख सकते हैं. इन्हें भी आपको 5 से 6 हज़ार रुपये प्रति माह देना होगा या कई बार लोग per batch of mixer या घंटे के हिसाब से भी रेट तय कर लेते हैं.

इन स्टाफ का प्रयोग, मिक्सचर तैयार करने, पैकिंग करने, sales and marketing, और कभी-कभार ingredients खरीदने आदि कामों में किया जाता है.

यदि आप खुद बिजनेस नहीं देख रहे तो आपको सब कुछ मैनेज करने के लिए एक मैनेजर भी रखना पड़ेगा, हालांकि शुरुआत में ऐसा करना recommended नहीं है….क्योंकि जितना आप अपने बिजनेस को लेकर sincerely काम करेंगे उतना कोई स्टाफ नहीं कर सकता है! और खुद काम करने से एक extra staff रखने का खर्च भी बचेगा.

यानि बेकरी बिस्कुट का बिजनेस शुरू करने में आपको primarily इन तीन चीजों की ज़रुरत पड़ेगी:

• जगह
• मशीने
• स्टाफ

इसके अलावा आपको अपना production start करने के लिए raw material, जैसे कि-

• मैदा
• चीनी
• घी
• रिफाइंड
• ड्राई फ्रूट्स
• एसेंस
• मक्खन,
• नमक,
• इत्यादि चीजों की ज़रुरत पड़ेगी.

साथ ही आपको तैयार माल को पैक करने के लिए काफी सारा पैकेजिंग मटेरियल भी चाहिए होगा जैसे कि-

•  गत्ते
• टेप
• टेप मशीन
• सील पैकिंग के लिए प्लास्टिक
• मैन्युअल पैकिंग के लिए मोमबत्ती
• हीटर इत्यादि.

इन चीजों ( रॉ मटेरियल और पैकेजिंग मटेरियल) के लिए भी आपके पास  1.5 – 2 lacs rupees होने चाहिए.

इसके अलावा at any point of time आपके पास कुछ finished products का स्टॉक भी तैयार रहना चाहिए. इस stock की वैल्यू कितनी होगी ये आप पर डिपेंड करता है पर ऐसी फैक्ट्रीज में अक्सर डेढ़-दो लाख का माल हेमशा तैयार पड़ा रहता है.

अगर आपके इलाके में पॉवर की समस्या है तो आपको अपना एक Genset भी रखना होगा जिसके लिए आपको additional 2 से  5 लाख रूपये खर्च करने पड़ सकते हैं.

तैयार माल को बेचा कैसे जाएगा?

माल तैयार होने के बाद उसको सही रेट और पैकेजिंग के साथ बेचना इस बिजनेस का बेहद एहम हिस्सा है. जितना strong आपका distribution होगा उतना ही अधिक आपका माल बिकेगा और उतना ही अधिक आप मुनाफा कमा पाएंगे.

यदि आप पहली बार इस तरह का बिजनेस करने जा रहे हों तो बेहतर होगा कि आप शुरू करने से पहले अपने शहर की मार्केट को समझें:

• क्या बिकता है?
• कैसे बिकता है?
• कितने ग्राम का पैकेट किस मार्केट में कितने का बिकता है?  

अगर इन चीजों का आईडिया पहले से होगा तो बिजनेस करने में आपको काफी सहूलियत होगी.

Ideal तो ये है कि आप शुरुआत से पहले ऐसी ही किसी बेकरी में अनुभव लें या अपने किसी विश्वशनीय को ऐसी जगह पर काम पे लगाएं. अगर ये दोनों संभव ना हो तो फिर आपको bakery business में experienced किसी बन्दे को hire करना चाहिए.

हालांकि, आपका शेफ भी इस दिशा में हेल्प कर सकता है, लेकिन एक full-time सेल्स एंड मार्केटिंग पर्सन ज्यादा सही होगा.

गोरखपुर की बात करें तो इन्हें हायर करने की cost भी करीब 10-12 हज़ार per month पड़ती है.

एक दूसरा आप्शन ये है कि आप कमीशन बेसिस पर कुछ sales agents के साथ arrangement कर लें. ये agents आपका माल बिकवाते हैं और बदले में कमीशन लेते हैं.

अमूमन ये commission 1-2% होता है. यानी अगर आपका 1 लाख का माल बिका तो एजेंट आपसे 1000-2000 रूपये ले सकता है.

मैंने जिन लोगों से बात की उन्होंने तीन तरीकों से माल बेचने के बारे में बताया:

• पहला, आप शहर की wholesale market में अपना माल पहुंचाएं और वहां से रिटेलर्स आपका माल उठा लें.
• दूसरा, आप directly  बेकरी शॉप्स और किराना स्टोर्स में कांटेक्ट करें और उन्हें अपना माल सप्लाई करें.
• और तीसरा, आप अपना खुद का retail outlet खोल लें. इस तरीके में प्रॉफिट मार्जिन अधिक होता है पर साथ ही आपको दूकान खोलने और चलाने का additional workload और expense उठाना पड़ता है.  

इसके अलावा कभी-कभी लोग फैक्ट्री के बाहर भी एक sales-counter बना देते हैं और अपना माल बेचते हैं. इससे उन्हें डायरेक्टली end -customer से deal करने का मौका मिल जाता है और कस्टमर फीडबैक से प्रोडक्ट सुधारने में मदद मिलती है. साथ ही इस काउंटर से retailers भी माल उठा कर अपनी शॉप्स में रख सकते हैं.

अधिकतर bakeries इन तरीकों का combination use करके बिजनेस करती हैं.

• Related: Manoj Bhargava : एक सन्यासी जो अरबपति बन गया !

Advertising:

अगर आप अपना खुद का कोई बेकरी ब्रांड प्रमोट नहीं कर रहे तो mass-advertising की ज़रुरत नहीं पड़ती. पर अपनी बेकरी के बारे में आपको शहर में मौजूद बेकरी शॉप्स, wholesale dealers, etc को बताना होता है, जिसके लिए आपको one to one मिलकर बात करनी होती है और अपनी बेकरी को प्रमोट करना होता है.

इसके लिए आप brochures और अन्य literature की मदद ले सकते हैं. काम बढ़ने पर आप अपने बेकरी की वेबसाइट भी बना सकते हैं और उसपर भी आर्डर ले सकते हैं.

सरकारी चक्कर

अगर आप बिना किसी कार्यवाही के डर के, peace of mind के साथ  बिजनेस करना चाहते हैं तो आपको इन सभी या इनमे से कुछ (depending on your state and factory location ) government agencies से deal करना होगा:

• Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) से लाइसेंस लेना होगा.
• जिला उद्योग केन्द्र से परमिशन लेना होगा
• बिजली विभाग, क्योंकि आपको industrial electricity connection लेना पड़ सकता है
• Sales Tax Department for TIN /GST
• Fire Department
• Pollution Department
• Labour office
• ESI
• PF
• Income Tax
• Weights and measures department
• Etc. ( इतना कुछ mention करने के बाद भी ‘etc.’ लिखना पड़ रहा है 😡 )

OMG! इतनी सारी formalities.. इसीलिए मैंने इसे “सरकारी चक्कर” का नाम दिया है. Let’s hope आने वाले समय में businesses के लिए single window clearance का सपना पूरा हो पायेगा!

इस बिजनेस को करने में major challenges क्या-क्या हैं?

• ज्यादातर उद्योगों की तरह इस उद्योग में भी skilled man-power का मिलना आसान नहीं होता. आपको हर समय स्किल्ड स्टाफ और उसके रिप्लेसमेंट के लिए तैयार रहना पड़ता है.
• चूँकि ये फ़ूड आइटम का बिजनेस है इसलिए सही अनुमान लगा कर प्रोडक्शन करना भी एक चुनौती है, कम बनाया तो डिमांड पूरी नहीं हो पाएगी और अधिक बनाया तो खराब होने का डर.
• इसके अलावा बेकरी बिस्कुट में लगने वाले रॉ मटेरियल का दाम तेजी से ऊपर नीचे हो सकता है जबकि आप उस हिसाब से अपने रेट नहीं बदल सकते.
• Competition: चूँकि इस क्षेत्र में पहले से ही छोटी-बड़ी कई कम्पनियां हैं इसलिए आपको अपने लिए जगह बनाना इतना आसान नहीं होगा.

मुनाफा कैसे बढाएं:

इस तरह का बिजनेस करने वाले बहुत से लोग समय के साथ अपने portfolio का विस्तार करते जाते हैं. For example: बिस्कुट से धंधा शुरू किया और धीरे-धीरे-

• रस्क
• ब्रेड
• फैन
• इत्यादी भी बनाने लगे.

इससे आपके कस्टमर्स के पास आर्डर करने के लिए ज्यादा आइटम्स होते हैं और आप भी उन्ही मशीनों और स्टाफ  के प्रयोग से नए आइटम्स तैयार कर अपना प्रॉफिट बढ़ा सकते हैं.

इसके अलावा हर छोटी-बड़ी कॉस्ट को कण्ट्रोल करके आप बेहतर मुनाफा कमा सकते हैं.

हर महीने इसे बिजनेस को run करने में लगभग कितना खर्च आएगा?

हर मामले में ये नंबर अलग होगा फिर भी मैं एक अनुमान देने की कोशिश करता हूँ, आप अपने हिसाब से इसको total करके अपने लिए एक estimate निकाल सकते हैं.

अगर ये मान कर चलें कि weekly one day off रहता है और आपकी फैक्ट्री 8 घंटे रोज के हिसाब से महीने में 26 दिन चलती है तो इस बिजनेस रन करने के लिए आपको हर महीने इन खर्चों को वहन करना होगा:

• रेंट – ये  5000 से 30000 या उससे भी अधिक हो सकता है
• स्टाफ की सैलरी + overtime  40 से 50 हज़ार
• रॉ मटेरियल का खर्च  as per production होगा
• बिजली बिल  = 15000
• ओवन और जेनसेट चलाने में डीजल का खर्च: 3- 5 ltr /hr for GENSET and 6-8 ltr /hr for oven
• पैकेजिंग मटेरियल कॉस्ट : 1 गत्ता 10 रु, प्लास्टिक 200-250 per Kg, Tape: Rs. 1 per गत्ता
• Machine Maintenance: शुरू में कम पर बाद में करीब 10000 monthly
• चीनी पीसने के लिए आपको मशीन रखनी होगी नहीं तो बाहर पिसवाने का Rs. 4 per Kg charge देना होगा
• Miscellaneous : 5000 – 10000 रु

इस बिजनेस से कितना कमाया जा सकता है?

ये बात बहुत से फैक्टर्स पर depend करती है इसलिए कोई नंबर दे पाना संभव नहीं है. बस इतना समझ लीजिये कि इसमें महीने का 40-50 हज़ार कमाने वाले भी हैं तो 4-5 लाख कमाने वाले भी और हर बिजनेस की तरह इसमें गंवाने वालों की भी कमी नहीं, मतलब उनका बिजनेस घाटे में चला जाता है और ultimately बंद हो जाता है.

अगर मैं इस बिजनेस में सफल होना चाहता हूँ तो आप क्या सलाह देंगे?

छोटे से शुरू करिए लेकिन समय के साथ साथ variety बढाते जाइए, जिससे आपका मुनाफा बढ़ता जाएगा और काम करने में interest भी बना रहेगा.

Friends, उम्मीद करता हूँ यहाँ दी गयी जानकारी से आपको एक successful entrepreneur बनने में मदद मिलेगी. I wish all the very best for your successful venture.

Thank You

Gopal Mishra

A request: अगर आप इस बिजनेस से जुडी कुछ ख़ास बातें जानते हैं तो please  comment के माध्यम से हमसे share करें. आपका ज्ञान हज़ारों लोगों को सही मार्गदर्शन दे सकता है! धन्यवाद्!

I am grateful to Mr. Naveen for providing all the support and guidance in writing this post. Thanks a lot.  🙂 

Business Related इन पोस्ट्स को ज़रूर पढ़ें:

• Zero Investment और दस हज़ार कमाई वाला बिजनेस 
• कैसे शुरू करें RO Water Plant का बिजनेस
• करोड़पति बनना है तो नौकरी छोडिये…….
• Business Ideas – शुरू करें अपना खुद का बिजेनस
• अमीर बनना है तो अपनाएं अरबपति वारेन बफे की इन 10 मन्त्रों को !
• Entrepreneur बनने के लिए क्या ज़रूरी है क्या नहीं ?

Did you like this post on “How to start bakery biscuits business in Hindi?” Please share your comments.

यदि आपके पास Hindi में कोई article, inspirational story, business idea या जानकारी है जो आप हमारे साथ share करना चाहते हैं तो कृपया उसे अपनी फोटो के साथ E-mail करें. हमारी Id है:[email protected].पसंद आने पर हम उसे आपके नाम और फोटो के साथ यहाँ PUBLISH करेंगे. Thanks!

Share on Facebook

Post on X

Follow us

Save